손맛으로 완성한 매콤 코다리조림 황금레시피
칼칼한 양념 속에 숨어 있는 집밥의 깊은 맛 오늘은 양념이 진득하게 밴 코다리조림입니다. 빨갛게 끓어오르는 양념 냄새가 부엌 가득 퍼지고, 그 냄새를 맡으면 괜히 밥솥부터 열어보곤 합니다. 코다리 한 점에 따뜻한 밥 올려 먹고, 양념 푹 밴 무까지 같이 먹으면 그날 저녁은 다른 반찬이 필요 없더라구요. 코다리는 잘만 조리하면 살이 부드럽고 쫀득해서 정말 매력적인 식재료입니다. 특히 오래 졸여도 살이 쉽게 부서지지 않아 양념 맛이 깊게 배어듭니다. 오늘은 집에서도 어렵지 않게 만들 수 있는 매콤 코다리조림 황금레시피를 소개해보겠습니다. 재료 준비 메인 재료 코다리 2마리 무 1/3개 양파 1개 대파 1대 청양고추 2개 물 2컵 양념 재료 고춧가루 3큰술 고추장 1큰술 진간장 5큰술 다진 마늘 2큰술 맛술 2큰술 설탕 1큰술 올리고당 2큰술 후추 약간 생강가루 약간 코다리조림 맛있게 만드는 방법 1. 코다리 손질하기 “코다리는 너무 딱딱하게 마른 것보다 살이 약간 통통하게 남아 있는 것을 고르면 조림했을 때 훨씬 부드럽습니다. 냉동 코다리를 사용할 경우에는 찬물에서 천천히 해동하면 살이 덜 부서지고 식감도 좋아집니다.”흐르는 물에 가볍게 씻어 준비합니다. 너무 오래 물에 담가두면 맛이 빠질 수 있어 빠르게 헹궈주는 정도가 좋습니다. 지느러미 끝부분을 잘라내면 먹기도 훨씬 편합니다.비린내가 걱정된다면 맛술을 살짝 뿌려 10분 정도 두었다가 사용하면 훨씬 깔끔한 맛이 납니다 2. 무 먼저 깔아주기 냄비 바닥에 두툼하게 썬 무를 먼저 깔아줍니다. 이 과정이 정말 중요합니다. 무가 먼저 익으면서 국물 맛을 시원하게 만들어주고, 양념을 머금은 무는 코다리조림의 또 다른 별미가 됩니다. 집에서는 늘 무를 넉넉하게 넣었는데, 나중에는 코다리보다 무를 먼저 골라 먹을 정도였습니다. 3. 양념장 올리고 끓이기 무 위에 코다리를 올리고 준비한 양념장을 골고루 끼얹어줍니다. 여기에 양파와 물도 함께 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 처음...
